Fotoi: La Cueva Oscura del queso Gamonéu. / E. C.
Gastronomía. Los quesos de la DOP Gamonéu (del Valle y del Puerto) se maduran en ese lugar durante meses, desarrollando su corteza ahumada y su velo mohoso rojizo, grisáceo y verde
SORAYA PÉREZ
La Cueva Oscura del Gamonéu es una cueva natural ubicada en la localidad de Avín, en Onís, utilizada por los queseros de la DOP Gamonéu para la maduración tradicional de este prestigioso queso, gracias a sus condiciones óptimas de humedad y temperatura, convirtiéndose en una especie de ‘Capilla Sixtina’ del Gamonéu donde se desarrolla su sabor único y costra mohosa. Es un lugar emblemático, habilitado por el Principado de Asturias, accesible mediante pistas de montaña y rutas de senderismo, y esencial para la Denominación de Origen Protegida. Su interior, combina un vestíbulo más sencillo con zonas preciosas llenas de formaciones como estalactitas y estalagmitas, ideales para la curación del queso. En esta cueva donde ocurre la magia: los quesos de la DOP Gamonéu (del Valle y del Puerto) se maduran en ese lugar durante meses, desarrollando su corteza ahumada y su velo mohoso rojizo, grisáceo y verdoso.
Según explica el propio alcalde de Onís, José Manuel Abeledo, «la cueva oscura ofrece la humedad y la temperatura perfecta para este proceso, crucial para la calidad final del queso».
Este lugar es fundamental para la DOP Gamonéu, ya que la maduración en cueva es un requisito obligatorio. Se ha convertido en un símbolo de la artesanía y la calidad de este queso, uno de los más caros y apreciados del mundo.
Aunque las visitas turísticas a esta cueva están restringidas, merece la pena subir hasta el mirador ubicado justo delante de su acceso ya que ofrece impresionantes vistas panorámicas de Onís y la Sierra de Hibéu.
Desde el 2011
Esta gruta, situada a 600 metros de altitud, se empezó a utilizar para madurar los quesos en el 2011. Está dividida en tres zonas y puede albergar un mínimo de 2.000 piezas de queso de treinta centímetros cada una, libre y gratuitamente. Una de las exigencias de la Unión Europea a la hora de otorgar la denominación de origen en el año 2007 fue la obligatoriedad de la maduración del queso en cuevas.
El queso Gamonéu, que se puede elaborar con leche de vaca, cabra o de oveja, es uno de los quesos más caros y exclusivos de España por su elaboración tradicional, la calidad de la leche de rebaños de altura y el proceso de maduración en cuevas, que le confiere un carácter único y un sabor inconfundible.
Su sabor y aroma destacan por su intensidad, además de ser ahumado, es un queso ligeramente picante y mantecoso, con regusto a avellana. Elaborado por los pastores de los Picos de Europa de los concejos de Onís y Cangas de Onís, este queso es la joya gastronómica de Los Picos de Europa que se elabora de manera artesanal.
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